Com o objetivo de valorizar os ingredientes nativos do Cerrado e promover a diversidade gastronômica, este projeto resultou no desenvolvimento de molhos pesto exclusivos, formulados a partir de manjericão fresco combinado com castanha de cumbaru e castanha de caju.
Além disso, a iniciativa buscou:
• Oferecer um produto gourmet com alto valor nutricional;
• Potencializar o uso de castanhas brasileiras, incentivando a economia local;
• Criar uma opção saudável e sustentável para o mercado alimentício.
A escolha das castanhas de cumbaru e de caju como protagonistas da formulação destaca o potencial desses frutos nativos, reconhecidos por suas propriedades nutricionais, como proteínas, fibras e ácidos graxos essenciais. O resultado é um pesto aromático, saboroso e alinhado aos princípios da bioeconomia, contribuindo para um mercado mais sustentável e consciente.
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